Меню

Желатин листовой Rheingold Ewald 22 гр

Желатин ewald листовой инструкция

Желатин «EWALD» листовой.

Сила студня: 120 bloom.

Энергетическая ценность: 1428 кДж/336 кКал.

Пищевая ценность: белки — 85,0 гр., жиры — 0,5 гр., углеводы — 0,0 гр.

Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха не более 70%.

Срок годности: 36 месяцев.

Желатин – продукт, который получают из соединительной ткани костей животных. Это белок, богатый коллагеном и обладающий желеобразующими свойствами. Именно благодаря этому свойству желатин часто используется кондитерами всего мира.

Существует великое множество рецептов с желатином: от холодца и заливного до муссового торта. Но в каждом из этих рецептов кулинар будет использовать желатин с одной лишь целью – получить студень, держащий форму.

Очень часто возникает вопрос: сколько желатина нужно добавить в желируемую массу?

Это зависит от силы студня. Желатин со слабым желирующим свойством будет составлять примерно 160 Bloom (в «блюмах» измеряют силу студня), сильный желатин – 220 Bloom. Соответственно, чтобы сделать студень из литра массы, первого необходимо будет добавить больше, чем второго.

Итак, как и в каком количестве развести и добавить желатин?

Поскольку желатин может быть представлен в трёх фракциях, давайте рассмотрим принципы разведения каждой:

  1. Желатин в порошке. Его необходимо предварительно замочить в воде. Бесполезно замачивать его в соке, молоке или бульоне. Только в соединении с водой порошок полностью растворится и не будет чувствоваться на зубах. Как правило, желатин мощностью 160-180 Bl разводят в соотношении 20-60 грамов на 1 литр жидкости. Почему такой разбег? Всё зависит от текстуры, которую хочет получить кондитер. Меньшее количество желатина идёт в нежнейшие пудинги и муссы, большее – для плотного мясного студня. 40 граммов (среднее значение) чаще всего добавляют в торты, чизкейки и желе. Однако, как было сказано выше, перед применением желатин необходимо развести в воде. Чаще всего кондитеры используют соотношение 1 часть желатина на 6 частей воды. Это, своего рода, золотое правило. После того, как желатин набухнет, его необходимо нагреть. Вопреки всеобщему убеждению, нет ничего страшного в том, чтобы перегреть желатин. Более того, даже если его довести до кипения, ничего особенного не произойдёт. Желатин можно доводить до кипения. Хотя большинство статей в сети говорят об обратном. Итак, нагреть желатин можно на водяной бане или в микроволновой печи до того момента, пока масса не станет жидкой и однородной. Остудите получившуюся жидкость, чтобы при соединении со взбитым кремом, он не осел. И, постоянно помешивая, влейте тонкой струйкой.
  2. Желатин в гранулах. Правила разведения его, в принципе, ничем от желатина в порошке не отличаются.
  3. Листовой желатин. Это самый простой в работе желатин, поскольку для него не нужно вымерять количество воды для замачивания. Он возьмёт ровно столько, сколько ему нужно, даже если замочить в ведре. Набухший листовой желатин необходимо отжать перед использованием. В таком виде его можно сразу добавить в горячую желируемую массу и тщательно перемешать ее; либо если желируемая масса холодная, то по обычной схеме набухший желатин сначала нагревают, затем остужают, а уже после смешивают с основной массой.
Читайте также:  Фильтр Laguna внутренний 150KF 2 8Вт 200л ч 43х30х80мм размер внутренний 150KF 2 8Вт 200л ч 43х30х80мм

Чаще всего для удобства кулинара производитель прямо на пакете пишет о том, как разводить и использовать его желатин.

К сожалению, не на каждой упаковке указана мощность студня. В основном в магазинах продаётся желатин мощностью 180 Bloom. Под это значение выверяется большинство рецептов. Если же в рецепте дана одна мощность, а под рукой другая, нетрудно будет пересчитать, например:

для того, чтобы стабилизировать начинку желатином силой 180 Bl, понадобится всего 16 граммов желатина на 700 граммов продукта. Если же сила желатина 220, то стоит уменьшить его количество на 18%, то есть примерно на 3 грамма. Вот и ответ на вопрос сколько желатина необходимо использовать.

Желатин можно добавлять в любой крем для стабилизации в количестве, равном 1% от общей массы крема.

Попробуйте приготовить клубничный творожный торт с желатином.

Творог (лучше пастообразный) – 420 гр.

Сметана 25-30% – 160 гр.

Клубника – 320 гр. + 80 гр. для верхнего слоя.

Печенье (типа Юбилейного) – 240 гр.

Сахар – 120 гр. + 25 гр. в желе

Желатин (180 Bl)– 24 гр.

Замочите 16 граммов желатина в холодной воде, оставшиеся 9 также замочите в другой ёмкости. Измельчите в блендере печенье и смешайте его с мягким сливочным маслом комнатной температуры. Равномерно распределите по дну формы и уберите в морозильную камеру. Взбейте при помощи миксера творог, сметану, клубнику (320 гр.) и сахар (120 гр.), добавьте ваниль. Растопите желатин, охладите его и добавьте в получившуюся смесь, тщательно перемешайте. Вылейте в форму с печеньем. Уберите в морозильную камеру чтобы десерт «схватился».

В сотейнике смешайте оставшиеся ягоды, 25 граммов сахара и воду. Доведите массу до кипения при постоянном помешивании, как только закипит, выключите огонь, добавьте вторую часть желатина и ещё раз тщательно перемешайте. Остудите и вылейте вторым слоем на форму с печеньем. Получившийся десерт следует убрать в холодильник минимум на 7 часов для полной стабилизации.

Купить пищевой желатин недорого можно в Екатеринбурге в магазине для кондитера Candy Chef .

Читайте также:  Какие режимы работы переговорного оборудования

Источник

Желатин листовой Rheingold Ewald, 22 гр.

Фото желатин листовой rheingold ewald, 22 гр.

У-г Марьинский – 106 руб.
в наличии на текущее утро

08d84705fb116b68c0cdc891afe83d09.jpg

Сила желирования 220 blum (блюм).
Форма выпуска: желатин листовой в пластинах. 12 листов по 1,83 грамма.
Желатин пищевой – (желатина пищевая, фр.gelatine от лат.gelatus – застывший) – белковое желирующее вещество, получаемое путём экстрагирования клейких веществ, содержащихся в костях, хрящах, жилах и кожи животных.

Листовой желатин растворяется быстрее и равномернее порошкового, без комков.

1. Опустить необходимое количество листов на 5 минут в холодную воду. Набухший желатин отжать или дать воде стечь.

2. Для горячих блюд (студни, заливные, желе и т.д.) отжатый желатин добавить непосредственно в горячую смесь. Для желирования 1 л жидкости необходимо: 7-8 листов (мягкое желе), 10 листов (плотное желе).

3. Для холодных блюд (крема, муссы, пудинги и т.д.) отжатый желатин разогреть на водяной бане или в микроволновой печи (в течение 10 сек.) до жидкого состояния, а затем соединить холодную массу (сливки, фруктовое пюре, соки и т.д.) с растворенным желатином.

4. Готовый продукт поместить в холодильнике для застывания (до 4-х часов).

Хранить при температуре не более 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Источник

Pekan-Shop

Желатин пищевой Ewald 120 блум – белковое желирующее вещество, получаемое путём экстрагирования клейких веществ, содержащихся в костях, хрящах, жилах и коже животных. Листовой желатин получается путем растворения, нагревания, формования в виде пластин, а затем высушивания. Используется для приготовления муссов, желе, джема, фруктовых прослоек в торт и других кондитерских изделий. Преимущества: — листовой желатин не рассыпается и не требует взвешивания (масса 5 г на лист); — можно замачивать в любом количестве холодной воды; — растворяется быстрее и равномернее порошкового, без комков; — желатин не влияет на вкус, цвет и запах готового продукта. Применение: — Поместите нужное количество листов желатина в миску с холодной водой и оставьте

на 5 минут, чтобы желатин стал мягким. — Выньте из воды и слегка отожмите остаток жидкости. — Положите в жаропрочную емкость с небольшим количеством жидкости. — Поставьте миску с желатином и жидкостью на кастрюлю с кипящей водой и нагревайте, изредка помешивая, пока желатин полностью не растворится, а жидкость не станет прозрачной. — Влейте подготовленную желатиновую смесь в основной объем жидкости, предназначенной для желирования. — Не вливайте желатин в сильно охлаждённую жидкость, от которой он может застыть полосами. Польза желатина: 1. Улучшает пищеварение и способствует лечению его расстройств. 2. Прекрасный источник белка в рационе. 3. Укрепляет волосы, останавливает выпадение, делает их более густыми и блестящими. 4. Улучшает обменные процессы, работу мышечной и нервной системы, головного мозга. 5. Восполняет количество коллагена в организме. 6. Добавки с желатином улучшают состояние костей и суставов. Рекомендации по применению: — При использовании желатина с некоторыми фруктами и ягодами, такими как — дыня, папайя и банан, стоит помнить, что они содержат энзимы протеазы, которые препятствуют желированию. Нейтрализовать эти энзимы можно прокипятив фруктовое пюре в течение пары минут. — Не применять со свежими киви и ананасами, только с пастеризованными. — Если вначале желатин оказывает желирующее действие, то через 24 часа смесь снова становится мягкой. — Для растворения желатина можно воспользоваться микроволновой печью, но нужно помнить, что кипячение уменьшает желирующие свойства желатина.

Читайте также:  Бензогенератор Энергомаш ЭГ 8755Э

Источник



Желатин листовой «Ewald»

Желатин листовой – желирующее вещество животного происхождения. Продукт переработки соединительной ткани (костей и хрящей) животных. Листовой желатин растворяется быстрее и без комков по сравнению с гранулированным, придавая массе более однородную текстуру. Именно поэтому кондитеры предпочитают эту форму выпуска.

Желатин листовой – это желирующее вещество в удобном формате листов.
Вес одного листа 5 грамм.
Используется для приготовления желе, мармелада, мусса, суфле, парфе, зеркальной глазури, а также заливных блюд из мяса, рыбы и птицы.

Желатин и его основные характеристики:

  • Продукт животного происхождения.
  • Источник коллагена и большого количества аминокислот.
  • Не имеет запаха и вкуса.
  • Раскрывает свойства при набухании, растворении в тёплой жидкосте/пюре.
  • Нельзя допускать кипения.
  • Теряет свои желирующие свойства при Т 98°-100°С.
  • Для стабилизации требуется холод.
  • Ферменты некоторых сырых фруктов и фруктовые соки (ананас, киви, грейпфрут, папайя, лимонный сок) ослабляют желирующие свойства. При использовании таких компонентов или термически необработанных ягод/фруктов лучше брать агар-агар или пектин, учитывая их желирующую силу и технологию использования.

Средний расход желатина:

  • 20 грамм на литр воды для дрожащего желе.
  • 40-50 грамм на литр воды для плотного желе.

Работа с листовым желатином “Ewald”:

  • Поместите нужное количество листов желатина в миску с холодной водой (предварительно можно охладить воду в морозильной камере). Оставьте на 5 минут, чтобы желатин стал мягким.
  • Выньте из воды и слегка отожмите остаток жидкости.
  • После этого используйте желатин листовой как обычный набухший желатин в гранулах.
  • Не вливайте желатин в сильно охлаждённую смесь, предназначенную для желирования. Иначе есть риск, что он застынет полосами.

Купить Желатин листовой “Ewald”, а также желатин в гранулах можно в магазине товаров для кондитеров She Ra Store. Мы являемся поставщиками кондитерских ингредиентов для ресторанов, кафе, баров, а также для частных кондитеров.

Источник